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要设置苹果手机不拦截短信，可以按照以下步骤进行操作。
1、打开苹果手机上的“设置”。
2、在设置界面中，找到并点击“信息”选项。
3、在信息界面中，找到“过滤未知发件人”选项，并将其关闭，这个选项默认是开启的，会拦截那些未被添加到通讯录中的短信。
4、完成以上设置后，手机将不再拦截短信。
还可以检查并调整其他相关的短信设置，以确保不会误拦截重要信息，如果在某些情况下仍然收到拦截短信的情况，可以检查是否安装了第三方短信应用或安全应用，并检查其设置以确保不会误拦截短信。
方法仅供参考，如遇到问题可咨询苹果官方客服获取更多帮助。